秋天品菇好时节!金针菇这样吃拦截脂肪变身减肥救星

日本中医药膳师杏仁美友表示,按照中医观点,秋天属金,金对应的脏器为肺,而五色中白色入肺,因此秋天应多吃白色食物滋养肺部。秋天是各种菇类收获的季节,菇类数千年以前就常用来做于高级养生食材,而近年来健康、减肥风潮兴起,菇类俨然成为时下的发烧话题。
东京农业大学教授江口文阳指出,菇类的食物纤维有保护作用,可以使它的细胞不易受热破坏,且难溶于水,因此能增加粪便重量,促进肠道蠕动,进而提高排便力。也有研究发现,肠道蠕动变好,还可加速血液循环,提高深部体温,有改善手脚冰冷之效。
另外,菇类的细胞壁中含有一种叫「蘑菇壳聚醣」的物质,尤以金针菇含量特别高。蘑菇壳聚醣能在脂肪被体内吸收之前,将其排出体外,因此不易产生多余的体脂肪,并降低胆固醇及三酸甘油脂,是减肥人士与肉食爱好者的救星。
菇类的食物纤维除了能改善肠内环境,良好的排毒效果让痘痘、粉刺也获得改善,肌肤变得光滑细緻。而且菇类富含维生素D,帮助造骨,有效预防骨质疏鬆症。
不过,该如何吃才能将功效发挥到淋漓尽致呢?以下由江口文阳教你调理菇类的祕诀。
秋天品菇好时节!金针菇这样吃拦截脂肪变身减肥救星
选购新鲜现採的菇类
江口文阳表示,购买新鲜、非乾燥加工过后的菇类更能完整摄取营养成分。建议一天食用25~100公克。
新鲜度看蕈伞就知道
一般来说,新鲜菇类的蕈伞会紧收在一起,且有明显的轴纹。有转黑、变色,或是摸起来软烂的代表可能放置过久。另外,国产品或是离产地较近,由于採收后到送至消费者的时间短,当然也比较新鲜。
避免高温久煮
短时间加热菇菇更能完整保留营养成分,香气与口感也较佳。烹调时,肉类或蔬菜等不易熟的食材先加热,菇类放到最后再一起煮。
油放一点点就好
因为菇类易吸油,不自觉会放入过多的油烹调,导致脂肪摄取量超标。建议用清蒸、川烫等方式,加一点盐或醋调味就十分美味。
*菇类普林高,尿酸高或痛风患者应酌量食用。
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